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Formation Défauts des Vins Niveau 1
Nous avons développé une formation à l'analyse sensorielle des principaux défauts aromatiques rencontrés dans les vins, dont vous trouverez le programme détaillé ci-joint.

Elle est organisée de la manière suivante :
dégustation à l'aveugle par groupes de molécules
discussion sur les perceptions de chacun
présentation des molécules, leur provenance, leur mécanisme d'apparition, les solutions pratiques pour prévenir leur apparition à la vigne ou à la cave, les moyens de traitement des vins atteints (quand ils existent)
Cette partie formation est suivie d'exercices de reconnaissance par tests triangulaires, d'appariement, détermination de seuils de reconnaissance.
Au total sur la journée, près de 100 vins sont dégustés (même vin de base contaminé par les différentes molécules plus quelques vins naturellement contaminés).

Nous avons dispensé cette formation à plus de 1000 personnes en France et à travers le monde (Espagne, Italie, Portugal, Amérique du Sud).
Rendez-vous dans nos pages Agenda pour connaître les prochaines sessions prévues et pour vous inscrire

Mieux les connaître
pour mieux les prévenir

Dégustation à l’aveugle de vins contaminés (blancs et rouges)
Discussion sur les perceptions
Présentation pour chaque défaut des molécules responsables (origine,prévention, traitement ou gestion d’impact)
Approfondissements (tests triangulaires, tests d’appariemment, détermination de seuil,…)

Plus de 100 vins dégustés, une mise à jour de niveau international sur les thèmes d‘actualité (géosmine, phénols volatils, ATA, …) ou plus basiques mais importants (acescence, caractère de réduction, oxydé, réduit, …).

Partie 1 (matin)	Défauts apportés par le raisin	Déviations d'origine préfermentaire ou fermentaire
Partie 1 (matin)	Hexanal Hexanol Méthoxypyrazines (arômes herbeux ou herbacés liés à la maturité) Géosmine, MIB, IPMP (goûts terreux) Octénol, octénone (odeurs de champignon) O-crésol (odeurs phéniquées, iodées) (contamination microbienne des raisins)	Acétate d'éthyle Acide acétique (comparaison des 2) Acétaldéhyde H2S Ethanethiol Méthionol (composés soufrés) Diacétyle Lactate d'éthyle (composés liés à l'activité bactérienne)
Partie 2 (après midi)	Défauts survenant pendant élevage et conservation	Défauts apparaissant pendant le vieillissement
Partie 2 (après midi)	4-éthyl-phénol 4-éthyl-gaïacol 4-étyl-catéchol Acide isovalérique (prolifération de Brettanomyces) Acétyl-tétrahydro-pyridine (odeur de souris liée à Brettanomyces et Lactobacilles) Benzaldéhyde Styrène (influence des contenants)	2-aminocétophénone (ATA) TDN (Hydrocarbure) (influence de la composition de la matière première) Ethoxy-hexa-diène (géranium) (dégradation de l'acide sorbique) TCA, TeCA (goût de bouchon et de moisi)

La formation se déroule sur deux séances de 4 heures.
Il est prévu environ 30 à 45 minutes pour chacun des 12 groupes de composés présentés (15 mn de présentation et 15 à 30 mn de dégustation).

Les vins de base sont choisis le plus souvent possible dans la région où se déroule la formation.
Une brochure récapitulative des éléments abordés est remise à chaque participant.
Une dégustation à l’aveugle initiale puis une autre en fin de séance permettra de juger de l’amélioration du niveau de connaissance des participants sur le thème abordé.

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