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Formation Défauts des Vins Niveau 2
Pour approfondir la connaissance des défauts actuels les plus problèmatiques et fréquents et pour connaître son seuil de perception de ces défauts.

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Mieux les connaître
pour mieux les prévenir

Partie 1 (matin)	Contaminants fongiques des raisins	Produits fermentaires de type lacté
	géosmine, IPMP, IBMP, MIB octéne-3ol/octénone o-crésol	diacétyle, lactate d’éthyle, 2-3 butanediol, acétoïne, 2,3 pentanedione
	Détermination des seuils de perception sur 6 molécules de ces deux groupes
	Actualisation des connaissances théoriques et pratiques sur ces défauts
	Première approche des défauts gustatifs (acidité, rondeur)
Partie 2 (après midi)	Les déviations phénolées	L’oxydation et la réduction
	Éthyl-4-phénol, éthyl phénol, éthyl - 4- guaiacol, acide isovalérique	éthanal, sotolon, AAP / méthionol, H2S, sulfure de diméthyl
	Détermination des seuils de perception sur 6 molécules de ces deux groupes
	Actualisation des connaissances théoriques et pratiques sur ces défauts
	Première approche des défauts gustatifs (qualité des tanins)

La formation se déroule sur deux séances de 4 heures.
Les vins de base sont choisis le plus souvent possible dans la région où se déroule la formation.

Une brochure récapitulative des éléments abordés est remise à chaque participant.

Une dégustation à l'aveugle initiale puis une autre en fin de séance permettra de juger de l'amélioration du niveau de connaissance des participants sur le thème abordé.

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