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La connaissance de la méthode champenoise et des effervescents du monde, et des équipes de recherche sur tout
ce qui est important pour faire de la bulle nous a permis de développer 2 types d’activités :
- conseils et cours pour des élaborateurs, sur des thématiques spécifiques et pointues (de la cueillette au dégorgement)
- cours sur l’élaboration et la dégustation des effervescents dans les écoles de sommellerie (Buenos Aires, Cordoba,
bientôt Rio de Janeiro et Santiago du Chili)
La participation à tous les congrès spécifiques depuis plusieurs années
(Congrès du Cava, Viteff,..) nous permet de bien connaître toutes les
nouveautés et de proposer des améliorations dans les schémas de production à
nos clients en méthode champenoise (pressurage, vinifications, prise de mousse,
remuage, dégorgement).
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