Expérimentations à façon

Objectifs

Tester un matériel, un produit oenologique, un procédé d'élaboration complet, soit à l'échelle de la cave, soit à l'échelle pilote (50-100 kg).

Moyens

Nous pouvons assurer des essais en cave sur la vallée du Rhône, voire tout le sud-est, et également en Champagne.

Les essais peuvent être des essais depuis les raisins (produits de traitement de la vigne, enzymes, levures, tanins, clarifiants, activateurs, matériel d'extraction, ...) ou bien à partir de la fin de FA ou du décuvage (bactéries, tanins, produits d'élevage, ...) ou bien sur vins (filtres, ...)

Nous disposons d'un réseau de caves connues pour leur sérieux.

Nous travaillons en sous-traitance avec des Institut Techniques pour la partie élevage et mise en bouteilles (Inter Rhône ou ITV France).

Nous assurons la partie analyse sensorielle avec les techniques les plus modernes, à la demande (description libre de choix ou dirigée, triangulaire, ...) de la mise en place de la séance au traitement statistique des données.

Nous possédons plus de 15 années d'expérience:

• essais menés par Xavier Arioli dans le cadre du service technique d'Inter Rhône

• essais menés par Christophe Gerland au Comité des Vins de Champagne puis à travers le monde pour le service R&D de Martin Vialatte Oenologie puis de Fordras (lysozyme)

Contenu et déroulement

• définition du protocole d'essai avec vous

• choix d'une cave sérieuse, assurant qualité des raisins, traçabilité et suivi des vins d'essais

• discussion pratique du protocole avec la cave et mise en place de l'essai (suivi homogénéité des lots, traitement des différentes modalités)

• anticipation sur tous les écueils possibles lors d'un essai, adaptation au millésime

• réalisation des analyses adéquates (sur cahier des charges) dans des laboratoires compétents

• confidentialité totale de l'essai

• suivi de l'essai, récolte des résultats

• fourniture de rapports intermédiaires fréquents, échanges téléphoniques pour s'adapter à l'évolution de l'essai

• récupération des vins pour acheminement sur le lieu de stabilisation et mise en bouteilles

• organisation de l'analyse sensorielle des vins obtenus (assurance de participation d'oenologues et de viticulteurs leader d'opinion)

• rédaction d'un rapport final

• remise des bouteilles des différents lots

• participation possible à la communication sur ces essais (article, témoignage)

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