Après la synthèse du symposium d'œnologie de Bordeaux en 2003, ce deuxième ouvrage couvre les 3 symposia internationaux majeurs de 2004 :

• Le 7ème symposium international sur les innovations en œnologie du salon Intervitis en Allemagne, qui s'est tenu à Stuttgart les 10 et 11 mai, sur le thème : qualité, typicité des vins - possibilités d'optimisation

• Le 55ème meeting annuel de l'ASEV (American Society of Enology and Viticulture), qui s'est déroulé du 30 juin au 2 juillet à San Diego (Californie), avec notamment une journée complète sur le thème des Brettanomyces

• La 12ème Australian Wine Industry Technical Conference, qui a eu lieu du 24 au 29 juillet à Melbourne (Australie)

Cet ouvrage rassemble les résumés de plus de 450 publications. Ces résumés, réalisés par Christophe Gerland et Xavier Arioli, sont rassemblés par thèmes : viticulture, marketing, microbiologie, technologie, analyses, composition… 

Ils vous permettront de vous faire une bonne idée des avancées dans les recherches viti-vinicoles internationales, mais aussi de l'approche marketing et technique de la profession viti-vinicole australienne. Les sujets les plus étudiés sont l'irrigation, la viticulture de précision, les déviations microbiennes notamment liées aux Brettanomyces, les développements des analyses par IRTF, la liaison profils sensoriels des vins / préférence des consommateurs, les nouveaux bouchons synthétiques, la macération à froid,... 

De nombreuses communications concernent également les nouvelles technologies, les biotechnologies, les collages, la composition aromatique et tannique des vins,…