Conseil en microbiologie et hygiène
Nous pouvons intervenir sur 3 thématiques particulières :
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conseil global pour l’approche et la gestion de l’hygiène (incluant la mise en place ou l’amélioration des contrôles microbiologiques)
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audit spécifique pour la prévention des déviations de type phénols volatils (Brettanomyces)
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gestion de l’hygiène sur les chaînes de mise en bouteille, tirage, dégorgement, ...
Moyens
2 ingénieurs, microbiologistes et oenologues, avec plus de 15 ans d’expériences dans le domaine.
Plus de 100 audits de ce type déjà réalisés dans des caves.
Contenu et déroulement
Il dépend de la problématique et des conditions particulières de la cave. Il comprend en général une visite sur place pour l’audit, des analyses réalisées sur place ou dans nos laboratoires, et un rapport complet.
Notre vocation n’est pas de réaliser des analyses, il est fréquent que nous vous renvoyons sur un laboratoire spécialisé pour réaliser ces analyses (Inter Rhône, ...)
L’audit peut être couplé à une formation du personnel
Spécialiste en microbiologie des vins
Nous avons passé de nombreuses années à sélectionner des levures ou des bactéries, faire des bilans d’hygiène dans les caves, monter et gérer des laboratoires de microbiologie.
Ces compétences nous ont permis de développer :
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une formation en microbiologie pratique (pour les laboratoires, les œnologues,..). Nous l’avons dispensée en tant que formateur officiel de l’Union des Œnologues de France en 2004 et 2005.
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une formation sur la prévention et le traitement des problèmes de déviations phénolées liées aux Brettanomyces. Des audits spécifiques en cave, des tests de techniques de désinfection de barriques, des relations avec les chercheurs spécialisés sur ce thème, nous ont donné l’expérience nécessaire pour apporter des réponses précises et pratiques.
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un test de détection simple des Brettanomyces. Sniff’Brett est un milieu spécifique liquide permettant, par sniffing, d’apprécier le niveau de contamination des vins, et ainsi prévenir le développement de cette levure d’altération.
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une expertise dans la gestion des bactéries lactiques