Dosage de l’instabilité Protéique des vins 

Principe

La méthode est basée sur une réaction spécifique sur les protéines qui provoque un trouble. L’intensité du trouble est proportionnelle

à l’instabilité protéique du vin. Elle peut être utilisée en manuel ou en automatique sur séquentiel (réactifs différents)

Un des avantages de cette méthode réside dans le fait que chaque laboratoire peut lui donner la sévérité voulue. En effet, la méthode demande à être étalonnée par des essais de collage dont la stabilité est contrôlée à l’aide des tests classiques (Bentotest, test à la chaleur avec ou sans tanin…). Chaque laboratoire doit effectuer son propre étalonnage (en fonction de la bentonite qu’il utilise, de son test de référence, de ces

cépages…). La solution standard livrée avec le Kit est purement indicative.