Les Brettanomyces précipitent assez rapidement au fond des cuves et des fûts après remplissage, et leur concentration est bien plus importante dans et juste aud essus des lies que dans le reste du fût.

Aussi, ce kit va permettre de prélever au meilleur endroit pour anticiper les multiplications et déviations. Ce mode de prélèvement évite aussi d’homogénéiser le vin donc de favoriser le développement des Brettanomyces.