Former et actualiser les connaissances des participants à tous les aspects des bonnes pratiques d’hygiène et désinfection en cuverie : défauts induits par un déficit d’hygiène, législation, règles de base, choix des produits, protocoles d’application, prélèvements et contrôles microbiologiques.

Actualiser les connaissances sur les différentes pompes sur le marché et les points critiques pour leur choix et leur bonne utilisation : intégration minimum d’oxygène, nettoyabilité, choix en fonction du produit à pomper,.. Nettoyabilité de quelques autres matériels importants : cuves, pressoirs, tireuses, dégorgeuses,..